Wie wird Kaffee entkoffeiniert?
Das CO₂-Verfahren einfach erklärt
Kaffee trinken – aber auf Koffein verzichten? Entkoffeinierter Kaffee ist längst mehr als eine Alternative für den späten Abend. Aber wie bekommt man das Koffein eigentlich aus der Kaffeebohne? Und passiert das vor oder nach dem Rösten?
Für unsere entkoffeinierten Kaffees und Espressi verwenden wir Bohnen, denen das Koffein mit einem CO₂-Verfahren entzogen wurde. Wir erklären dir, wie das funktioniert und was anschließend bei uns in der Rösterei passiert.
Wann wird Kaffee entkoffeiniert?
Kaffee wird vor dem Rösten entkoffeiniert. Das Verfahren findet also an den noch grünen, ungerösteten Kaffeebohnen statt.
Erst danach kommen die entkoffeinierten Rohkaffeebohnen zu uns in die Rösterei und werden von uns im Trommelröster geröstet.
Das ist ein wichtiger Unterschied: Wir entkoffeinieren den Kaffee nicht selbst. Wir rösten die bereits mit CO₂ entkoffeinierten Rohkaffeebohnen.
Wie funktioniert die Entkoffeinierung mit CO₂?
CO₂ steht für Kohlendioxid. Unter bestimmten Bedingungen kann Kohlendioxid dazu eingesetzt werden, Koffein aus der Kaffeebohne zu lösen.
Vereinfacht erklärt läuft das Verfahren so ab:
Die grünen Kaffeebohnen werden zunächst vorbereitet, damit das Koffein aus dem Inneren der Bohne gelöst werden kann. Anschließend kommt CO₂ unter hohem Druck zum Einsatz. Das Koffein bindet sich an das CO₂ und kann so aus den Bohnen entfernt werden.
Danach werden die Bohnen getrocknet und können wie anderer Rohkaffee weiterverarbeitet und geröstet werden.
Ist entkoffeinierter Kaffee wirklich komplett koffeinfrei?
„Entkoffeiniert“ bedeutet nicht zwangsläufig, dass überhaupt kein Koffein mehr enthalten ist. Es können geringe Restmengen vorhanden sein.
Für die meisten Kaffeetrinker ist deshalb die Bezeichnung entkoffeinierter Kaffee treffender als „koffeinfreier Kaffee“.
Wenn du deinen Koffeinkonsum nicht vollständig vermeiden, sondern lediglich reduzieren möchtest, gibt es übrigens noch eine weitere Möglichkeit: Unser Sensitivo besteht jeweils zur Hälfte aus normalem und entkoffeiniertem Kaffee.
Schmeckt entkoffeinierter Kaffee anders?
Ein guter entkoffeinierter Kaffee muss nicht nach „Verzicht“ schmecken.
Geschmack entsteht aus vielen Faktoren: Herkunft und Qualität der Bohnen spielen ebenso eine Rolle wie Verarbeitung und Röstung. Auch entkoffeinierte Bohnen brauchen deshalb eine Röstung, die zu ihren Eigenschaften passt.
Genau hier beginnt unsere Arbeit.
Wenn die bereits entkoffeinierten Rohkaffeebohnen bei uns in Nidda ankommen, rösten wir sie selbst im Trommelröster und stimmen die Röstung auf die Bohnen ab.
Unser Kaffee No0 aus 100 % Arabica bringt beispielsweise feine Noten von Schokolade und Karamell mit.
Kaffee oder Espresso ohne Koffein?
Das hängt vor allem davon ab, wie du deinen Kaffee am liebsten trinkst.
Wenn du einen milderen Kaffee bevorzugst, ist unser Kaffee No0 eine gute Wahl. Er eignet sich unter anderem für Vollautomat, Filter und French Press.
Magst du es kräftiger oder trinkst gerne Espresso, Cappuccino oder Latte Macchiato, kannst du zu unserem Espresso No0 greifen. Auch er besteht aus 100 % Arabica und wird aus CO₂-entkoffeinierten Bohnen geröstet.
Und für unterwegs gibt es unseren Coffeebag No0. Er funktioniert wie ein kleiner Handfilter direkt auf der Tasse und benötigt keine Kaffeemaschine.
Was ist der Unterschied zwischen entkoffeiniert und koffeinreduziert?
Bei entkoffeiniertem Kaffee wurde der überwiegende Teil des natürlich enthaltenen Koffeins vor dem Rösten entfernt.
Ein koffeinreduzierter Kaffee kann dagegen eine Mischung aus normalem und entkoffeiniertem Kaffee sein.
Genau das machen wir bei unserem Sensitivo: Er besteht zu 50 % aus normalem und zu 50 % aus entkoffeiniertem Kaffee. Damit ist er eine Alternative für alle, die nicht komplett auf Koffein verzichten, ihre Koffeinmenge aber reduzieren möchten.
Entkoffeinierter Kaffee aus unserer Rösterei in Nidda
Ob entkoffeiniert oder koffeinreduziert: Am Ende zählt für uns vor allem eines – der Kaffee muss schmecken.
Deshalb rösten wir auch unsere entkoffeinierten Kaffees selbst bei uns in Nidda und behandeln sie beim Rösten nicht einfach wie irgendeinen anderen Kaffee.
Du möchtest ausprobieren, welcher Kaffee ohne oder mit weniger Koffein zu dir passt?
